Різдвяний пряник

1 кг борошна, 40 г свіжих дріжджів, 250 мол молока, 250 г вершкового масла, 150 г смальцю, 150 г цукру, 2 яєчних жовтки, 1 ст. ложка тертої лимонної цедри, 200 г ядер миндгтя, 125 г лимонних цукатів, 400 г світлого ізюму без кісточок, 100 г дрібного чорного ізюму, 150 г вершкового масла для змазування, цукрова пудра, 1 ч. ложка солі.Мигдаль залити окропом. Коли вода охолоне, злити неї, знову залити горіхи окропом і остудити. Очистити ядра від шкірочки И измельчить. Ізюм вимити, обшпарити, відкинути на сито й обсушити.Борошно змішати із сіллю й просіяти. Частина висипати в миску, зробити поглиблення, покришити в нього дріжджі, додати половину молока, замісити рідку опару й поставити її в тепле місце на півгодини.У молоці, що залишилося, розтопити масло й смалець.Коли опара підніметься, присипати її борошном, що залишилося, так, щоб по стінах миски утворилася глибока канавка, і акуратно влити в неї ледь тепле молоко з маслом і смальцем. Покласти жовтки, усипати цукор і цедру. Швидко перемішати ложкою, а потім вимісити тісто вручну - приблизно протягом 20 хв, одночасно вибиваючи його об дно миски. Поставити в тепле місце приблизно на 1 ч.тісто, Що Підійшло, розкотити в шар товщиною приблизно 1,5 див, висипати на нього мигдаль і розрівняти. Розкотити тісто разом з горіхами в шар товщиною близько 1 див.Ізюм і цукати перемішати, висипати на тісто, розрівняти. Шар згорнути рулетом, підкрутивши бічні сторони. Рулет обжати руками по всій довжині, щоб він став тонше приблизно вдвічі, потім скласти навпіл. Процедуру повторити два-три рази, потім знову вимісити тісто й розділити його на дві-три частини.Кожну частину розкотити в шар товщиною близько 3 див, продавити ребром долоні лінію по довжині шару, що ділить його на дві третини й на одну третину, вузьку частину загорнути на широку, обровнять. Викласти на аркуші пергаменту й залишити на ніч при кімнатній температурі.Випікати в духовці, розігрітої до 190° С, протягом 60-70 мін. Готові пряники змазати приблизно половиною розтопленого масла, посипати пудрою, змазати маслом, що залишилося, і густо посипати пудрою. Остудити.Такі пряники можна довго зберігати, загорнувши в папір, на якій вони випікалися, а потім - у фольгу або харчову плівку.