Паска домашній

1 кг борошна, 1-1,5 склянки молока, 50 г дріжджів, 10 яєчних жовтків, 3 яєчних білки, 250 г цукру, 200 г вершкового масла, 100 г ізюму без кісточок, 25 г цукатів, 25 мол коньяку, 3 ч. ложки лимонної цедри або 1 ч. ложка меленого кардамону, 0,5 ч. ложки тертого мускатного горіха, 1 ч. ложка настойки шафрану, 3-4 ч. ложки ванільного цукру, сіль.Приготувати опару. Полстакана молока довести до кипіння, зняти з вогню, швидко всипати 100 г борошна й відразу ж розмішати дерев’яною ложкою до утворення однорідної еластичної маси. Одночасно дріжджі розвести в 0,5 склянки ледь теплого молока, додати 100 г борошна, перемішати, витримати 10 хв у теплому місці. Заварене борошно й дріжджову суміш з’єднати, перемішати, накрити посуд і поставити в тепле місце не менш чим на 1 год, щоб опара піднялася.Приготувати заливання. Жовтки розтерти із цукром і зіллю, а потім збити добела.Половину заливання влити в опару, додати 250 г борошна, вимісити й дати підійти протягом 1 ч. Після цього 6 влити заливання, що залишилося, усипати 500 г борошна й замісити тісто, поки воно не почне відставати від рук.Невеликими порціями влити розтоплене тепле масло, вимісити, додати цедру або кардамон, мускатний горіх, настойку шафрану й ванільний цукор, влити коньяк. Перемішати. Дати тесту ще раз підійти.Після цього осадити тісто до первісного обсягу, покласти в нього дві третини обкачаних у борошні цукатів і ізюму, перемішати й дати тесту знову підійти.Готове тісто розділити навпіл, розкласти по формах, заповнюючи їх до половини, посипати цукатами, що залишилися ізюмом і, дати піднятися до двох третин форми, обмазати яєчним жовтком. Запікати в духовці протягом хв.Готові паски змазати збитим білком.