Традиційний німецький кекс

Для тесту: 250 г вершкового масла або маргарину, 100 г фруктози, сік і терта цедра 1 лимона, 8 яєць, 100 г борошна грубого млива, 100 г крохмалю.Для начинки: 400 г світлої нуги, 100 г вершків.Для обробки: 200 г темної готової шоколадної глазурі, 100 г світлої готової шоколадної глазурі.Вершкове масло розм’якшити, розтерти з 60 г фруктози до консистенції густого крему. Вроздріб, продовжуючи розтирати, увести жовтки, лимонний сік і цедру.фруктозу, Що Залишилася, збити з білками в міцну піну. Третина маси, що вийшла, змішати з масляним кремом, потім додати просіяне борошно й крохмаль. Наприкінці готування ввести білки, що залишилися.Два листи застелити пергаментом, викласти на нього тісто рівним шаром. Запекти по черзі при температурі 200° С до золотаво-коричневого кольору. З готових коржів акуратно зняти паперів). Коржі остудити й розрізати кожний на чотири рівні частини.Приготувати начинку. Нугу розтопити на водяній лазні й, помішуючи, остудити. Вершки збити в круту піну й з’єднати з нугою.Сім коржів змазати начинкою, скласти один на одного, накрити восьмим коржом. Кекс загорнути у фольгу, накрити дерев’яною дошкою, пригорнути гнітом вагою близько 1 кг, залишити на ніч. Готовий кекс розгорнути. Світлу й темну глазурі розігріти в одному посуді на водяній лазні, а потім остудити до 30-35° З. Залити кекс глазур’ю. Коли вона застигне, розрізати на порціонні шматки.