100 страв домашньої випічки

Цукрові пряники

spbcust — Sat, 28 Mar 2009 13:06:27 +0000

Для тесту: 1 л кефіру, 4 склянки цукру, 1 ч. ложка соди, борошно, горіхи, мед.Для глазурі: 3 яєчних білки, 1 склянка цукру.Кефір з’єднати із цукром, розмішати, щоб цукор повністю розчинився, додати соду, мед і горіхи по смаку. Усипати стільки борошна, щоб вийшло тісто середньої щільності. Поставити тісто в холодильник на добу.Розкотити тісто в шар товщиною 1-1,5 див, за допомогою фігурних виїмок вирізати пряники. Викласти їх на лист і випекти до готовності. Остудити, скласти в миску.Приготувати глазур (білки збити із цукром), залити нею пряники, струснути, а потім обсушити.

Шанежки

spbcust — Sat, 28 Mar 2009 11:04:04 +0000

1 кг борошна, 1,5 склянки молока, 5яєчних жовтків, 1,5 ста-кана цукру, 300 г вершкового масла або маргарину, 40 г свіжих дріжджів, 0,5 ч. ложки солі.Для змазування: 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка рослинного масла, 1-1,5 ст. ложки цукру.Дріжджі розвести в теплому молоці, додати половину борошна, вимісити. Поставити опару в тепле місце. Коли вона збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, посолити, увести жовтки, растертые добела із цукром, перемішати. Потім усипати борошно, що залишилося, вимісити. Після цього додати розтоплене масло. Вимісити тісто так, щоб воно відставало від стінок посуду. Після цього присипати його борошном, накрити й поставити в тепле місце.Коли тісто збільшиться в обсязі вдвічі, викласти його на дошку й сформовать із нього маленькі булочки. Викласти їх на змазаний маслом лист і дати їм расстояться в теплому місці.булочки, Що Піднялися, змазати сумішшю сметани, борошна й масла, посипати цукром. Випікати 12-15 мін.

Тульські пряники (варіант 1)

spbcust — Fri, 27 Mar 2009 11:47:18 +0000

Для тесту: 3 склянки борошна, 100 г меду, 2 яйця, 4 ст. ложки вершкового масла, 0,5 ч. ложки соди, рослинне масло.Для начинки: 200 г повидла, 1 ст. ложка цукру.Для глазурі: 1 склянка цукрової пудри, 3 ст. ложки води, 2-3 ст. ложки смакової добавки (фруктового соку, або лікеру, або десертного вина, або розчину кава).Розм’якшене вершкове масло з’єднати з медом і яйцями й ретельно перемішати. Додати просіяну й змішану із содою борошно й замісити тісто (якщо воно виходить занадто крутим, то можна додати 0,25 склянки води).Приготувати начинку: уварити повидло із цукром, щоб воно загустіло.Тісто розкотити в шари товщиною 5-6 мм (по двох шару на пряник). Половину шарів змазати начинкою, накрити шарами, що залишилися, і стиснути краї так, щоб вони склеїлися. Перекласти заготівлі в змазану маслом форму, обжати руками по краях, припечатати ( бажано-дерев’яною колодкою).Лист змазати рослинним маслом, викласти на нього заготівлі. Випікати при температурі 320° С у плин 1-1,5 хв, потім остудити й допекти ще 5 хв.Приготувати глазур: пудру просіяти, з’єднати з водою й добавками й розтерти дерев’яною ложкою до утворення однорідної маси.Готові пряники остудити й щіткою нанести цукрову глазур.

Традиційний німецький кекс

spbcust — Fri, 27 Mar 2009 09:36:12 +0000

Для тесту: 250 г вершкового масла або маргарину, 100 г фруктози, сік і терта цедра 1 лимона, 8 яєць, 100 г борошна грубого млива, 100 г крохмалю.Для начинки: 400 г світлої нуги, 100 г вершків.Для обробки: 200 г темної готової шоколадної глазурі, 100 г світлої готової шоколадної глазурі.Вершкове масло розм’якшити, розтерти з 60 г фруктози до консистенції густого крему. Вроздріб, продовжуючи розтирати, увести жовтки, лимонний сік і цедру.фруктозу, Що Залишилася, збити з білками в міцну піну. Третина маси, що вийшла, змішати з масляним кремом, потім додати просіяне борошно й крохмаль. Наприкінці готування ввести білки, що залишилися.Два листи застелити пергаментом, викласти на нього тісто рівним шаром. Запекти по черзі при температурі 200° С до золотаво-коричневого кольору. З готових коржів акуратно зняти паперів). Коржі остудити й розрізати кожний на чотири рівні частини.Приготувати начинку. Нугу розтопити на водяній лазні й, помішуючи, остудити. Вершки збити в круту піну й з’єднати з нугою.Сім коржів змазати начинкою, скласти один на одного, накрити восьмим коржом. Кекс загорнути у фольгу, накрити дерев’яною дошкою, пригорнути гнітом вагою близько 1 кг, залишити на ніч. Готовий кекс розгорнути. Світлу й темну глазурі розігріти в одному посуді на водяній лазні, а потім остудити до 30-35° З. Залити кекс глазур’ю. Коли вона застигне, розрізати на порціонні шматки.

Кекс із горіховим прошарком

spbcust — Thu, 26 Mar 2009 17:37:15 +0000

2, 5-3 склянки борошна, 1 склянка цукру, 2-3 яйця, 250 г маргарину, 200 г сметани, 200 г ядер волоських горіхів, сода, оцет, панірувальні сухарі. Маргарин розм’якшити й розтерти із цукром і яйцями. Додати небагато соди, погашеної оцтом, а потім увести сметану й усипати борошно.Ретельно перемішати.Форму змазати маслом, посипати сухарями. Викласти в неї половину тесту, на тісто викласти суміш здрібнених горіхів і цукру. Зверху покласти тісто, що залишилося, розрівняти його.Випікати на слабкому вогні близько 1 год, поки кекс не придбає ясно-коричневий відтінок. Після цього накрити його фольгою й випікати до готовності при температурі 180—200° С.

Пряники "Забава"

spbcust — Thu, 26 Mar 2009 17:06:58 +0000

Для тесту: 5-6 склянок борошна, 150 г маргарину, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани або жирного кефіру, 2 яєчних жовтки, 100 г ізюму, 1 ст. ложка какао, 1 ч. ложка кориці, 1 ч. ложка соди.Для глазурі: 2 яєчних білки, 5 ст. ложок цукрової пудри, 2 ст. ложки кокосової стружки.Соду змішати зі сметаною або кефіром. Жовтки розтерти із цукром, додати ледь теплий розтоплений маргарин, соду зі сметаною, распаренный ізюм, корицю й какао, перемішати й увести борошно. Вимісити гладке тісто, сформовать із нього ковбаски товщиною 2-3 см, нарізати їхніми однаковими шматочками.Лист змазати маслом, викласти на нього заготівлі. Випікати в розігрітій духовці протягом 30-35 мін.Приготувати глазур: білки збити із цукровою пудрою, додати кокосову стружку й перемішати.Гарячі пряники покрити глазур’ю й остудити.

Масляний кекс

spbcust — Thu, 26 Mar 2009 15:23:57 +0000

1,5 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 2 ч. ложки розпушувача.Масло збити за допомогою міксера із цукром, ванільним цукром і розпушувачем протягом 5-10 мін. Потім, збиваючи на середній швидкості міксера, увести по одного яйця.Додати просіяне борошно, перемішати.Форму змазати маслом, викласти в неї тісто, поставити в холодну духовку, включити неї на 180-200° З. Коли верх кексу зарум’яниться, накрити його фольгою й випікати до готовності.

Печиво "Куточки"

spbcust — Thu, 26 Mar 2009 11:18:48 +0000

4 склянки борошна, 500 г сиру, 400 г маргарину, 1 ч. ложка соди, гашеної оцтом, цукор.Розтопити масло. Сир розім’яти ложкою, увести невеликими порціями масло й борошно, постійно помішуючи й злегка збиваючи, поки не утвориться однорідна пишна маса. Готове тісто розкотити в шар товщиною близько 1 див, за допомогою склянки вирізати з нього кружечки. Кожний кружечок вмочити однією стороною в цукор, насипаний на рівну поверхню. Скласти навпіл цукром усередину. Половинки ще раз вмочити в цукор і скласти так, щоб вийшли треугольнички. Вмочити кожний з них у цукор, викласти на лист і запекти до готовності.

Шоколадна паска

spbcust — Thu, 26 Mar 2009 08:58:29 +0000

400 г борошна, 50 г свіжих дріжджів, 1,5 склянки молока, 15 яєць, 500 г цукру, 100 г порошку какао, 50-100мл рому, 125 мол червоного вина, 100 г мелених житніх сухарів, 100 г апельсинових цукатів, 0,25 ч. ложки меленої кориці, 0,25 ч. ложки меленої гвоздики, 0,25 ч. ложки кардамону, сіль.Дріжджі розвести в ледь теплому молоці, додати борошно, вимісити й поставити в тепле місце. Коли воно підніметься, увести растертые із цукром жовтки, какао, ром. вино, просіяні сухарі, цукати, корицю, гвоздику, кардамон. Тісто знову вимісити й поставити в тепло. Коли воно підніметься, увести збиті в круту піну білки й сіль. Ще раз вимісити.Форму змазати маслом, присипати борошном, покласти в неї тісто, дати йому піднятися. Випікати при температурі 180° С до готовності.

Кекс із "Маскарпоне"

spbcust — Wed, 25 Mar 2009 11:24:47 +0000

350 г борошна, 200 г вершкового масла, 200 г цукру, 1 пакетик ваніліну, 5 яєць, 250 г сиру «Маскарпоне», 1 пакетик розпушувача, 3 ч. ложки какао порошку, 3 ст. ложки молока, 250 г полуниці або вишні Масло збити із цукром і ваніліном. Продовжуючи збивати, додати по одного яйця. Покласти сир і збити за допомогою міксера.Борошно з’єднати з розпушувачем, просіяти й з’єднати з масляною масою. тісто, Що Вийшло, розділити на дві частини. В одну додати суміш какао з молоком.У форму покласти світле тісто, на нього нарізані ягоди, на ягоди-тісто з какао. Після цього застромити в тісто вилку й кругові рухи створити мармуровий візерунок.Випікати при температурі 170-180° ІЗ протягом 40-50 мін.