1 кг борошна, 1,5 склянки молока, 5яєчних жовтків, 1,5 ста-кана цукру, 300 г вершкового масла або маргарину, 40 г свіжих дріжджів, 0,5 ч. ложки солі.Для змазування: 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка рослинного масла, 1-1,5 ст. ложки цукру.Дріжджі розвести в теплому молоці, додати половину борошна, вимісити. Поставити опару в тепле місце. Коли вона збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, посолити, увести жовтки, растертые добела із цукром, перемішати. Потім усипати борошно, що залишилося, вимісити. Після цього додати розтоплене масло. Вимісити тісто так, щоб воно відставало від стінок посуду. Після цього присипати його борошном, накрити й поставити в тепле місце.Коли тісто збільшиться в обсязі вдвічі, викласти його на дошку й сформовать із нього маленькі булочки. Викласти їх на змазаний маслом лист і дати їм расстояться в теплому місці.булочки, Що Піднялися, змазати сумішшю сметани, борошна й масла, посипати цукром. Випікати 12-15 мін.

2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 6 яєць, 2 ст. ложки мелених волоських горіхів.Розм’якшене масло розтерти із цукром добела, додати по одного яйця, невеликими порціями - борошно й вимісити тісто. Сформовать із нього булочки розміром приблизно з волоський горіх, посипати їхніми горіхами.Випікати до золотавої скоринки.

500 г готового счоеного дріжджового тесту, 50 г помадки. Для начинки: 50 г ядер будь-яких горіхів, 1 ч. ложка цукру, 1 яйце.Приготувати начинку: змішати розмелені горіхи, цукор і яйце.Тісто розкотити в шар товщиною 1 див і розрізати на шматки клинчастої форми. На кожний шматок викласти начинку, сформовать рулети й загнути їх у вигляді підкови.Лист змазати маслом, викласти на нього заготівлі, поставити в тепле місце, дати слойкам піднятися. Випікати при температурі 230° С до готовності.Слойки остудити, змазати підігрітої до 40° С помадкою. Можна посипати здрібненими смаженими горіхами.

300 г борошна, 2 яєчних жовтки, 50 г цукру, 30-40 г. свіжих дріжджів, 60 г маргарину, 60 г ядер будь-яких горіхів, 60 г ізюму, 30г какао-порошку, 0,5 ч. ложки меленої кориці, терта цедра лимона, 1 склянка молока, 1 ст. ложка цукрової пудри, сіль.Дріжджі розвести в 0,5 склянки теплого молока, додати 1 ч. ложку цукру, 2-3 ст. ложки борошна й вымешать опару. Присипати її борошном і дати підійти в теплому місці.Коли опара підійде, додати збиті жовтки, сіль, цедру й просіяне борошно, що залишилося. Вимісити м’яке густе тісто, потроху додаючи тепле молоко, і дати йому піднятися в теплому місці.Коли тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, перекласти його на припыленную борошном дошку й розкотити в шар товщиною близько 1 див. Маргарин нарізати тонкими пластинками, викласти їх на тісто, скласти його конвертом і розкотити. Розкочування повторити тричі, через 15 хв.Підготовлений шар тесту злегка змазати розтопленим маргарином, посипати меленими горіхами, какао, цукром, корицею й ізюмом. Начинку злегка вдавити руками в тісто й сформовать щільний рулет. Нарізати його шматочками товщиною 2-3 см, укласти їх плиском на змазаний маслом і присипаний борошном лист і дати расстояться.Випікати в помірковано нагрітій духовці до золотавого кольору. Готові булочки відразу ж змазати розтопленим маргарином И посипати цукровою пудрою.

500 г борошна, 30 г дріжджів, 190 мол молока, 80 г цукатів з лимонної кірки, 50 г цукатів з апельсинової кірки, I 125 г вершкового масла, 2 яйця, 1 яєчний жовток, 80 г, цукру, 60 г цукру з великими кристалами, 80 г ізюму, терта цедра 0,5 лимона, аніс, кмин, сіль.Борошно просіяти, зробити в середині лунку, розкришити в неї дріжджі, додати небагато молока, накрити рушником і поставити в тепле місце на 15 хв.Цукати дрібно нарізати. Масло розтопити, з’єднати із цукром і яйцем, перемішати. Суміш додати до борошна із дріжджами й місити тісто доти, поки воно не почне пузиритися. Додати цукати, цедру, аніс, кмин, ізюм, злегка посолити й ще раз вимісити тісто. Накрити рушником і поставити в тепле місце на півгодини.З готового тесту сформовать булочки, викласти їх на змазаний маслом лист, накрити рушником і дати підійти, поки вони не збільшаться в обсязі вдвічі. Змазати поверхня булочок збитим жовтком, посипати цукром з великими кристалами.Випікати при температурі 200° С близько 50 хв.

400 г борошна, 20 г свіжих дріжджів, 100 г цукру, 70 г вершкового масла, 80 мол молока, 2 яйця, 120 г ізюму, горіхи, сіль.Приготувати опару: 150 г борошна розвести в теплому молоці, додати дріжджі, перемішати й поставити в тепле місце на 2 ч.В опару, що піднялася, увести цукор, розтоплене вершкове масло, 1 яйце, що залишилося борошно, ізюм, злегка посолити. Ретельно вимісити й дати тесту піднятися. Коли воно збільшиться в обсязі майже вдвічі, обім’яти й знову дати піднятися. З готового тесту сформовать булочки, викласти їх на лист, змазати збитим яйцем, посипати горіхами. Випікати при температурі 180° С до утворення рум’яної скоринки.

Для булочок: 1 кг борошна, 50 г дріжджів, 1-1,5 склянки молока, 2яйця, 3-4 ст. ложки цукру, 3-4 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка солі, кунжут.Для солодкої начинки: вершкове масло, джем.Для сирної начинки: 250 г сиру, 2 ст. ложки сметани, 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 ст. ложка здрібненої зелені, скибочки лосося, чорний мелений перець, сіль.Дріжджі розвести в 0,5 склянки ледь теплого молока, додати 2 ст. ложки цукру, перемішати й дати дріжджам підійти. тепле молоко, Що Залишилося, з’єднати з 1 яйцем, що залишилося цукром, сіллю, розтопленим маслом і ретельно збити за допомогою міксера. Додати дріжджі й перемішати.У суміш усипати борошно невеликими порціями, вимішуючи тісто доти, поки воно не почне відставати від рук. Тісто перекласти в змазану рослинним маслом посуд, накрити вологим рушником і поставити в тепле місце. Дати йому як варто вибродитися - обім’яти три-чотири рази.З готового тесту сформовать товсту ковбаску, нарізати однаковими шматочками й скачати їх у кульки.Лист змазати рослинним маслом, викласти на нього заготівлі, злегка прим’яти їх, нанести неглибокі хрестоподібні надрізи, змазати збитим яйцем, посипати кунжутом. Випікати при температурі 180-200° З до готовності.Теплі булочки начинити по смаку.Для сирної начинки змішати сир, сметану, тертий сир, зелень, посолити й поперчити по смаку. Булочки розрізати навпіл (не наскрізь), змазати сумішшю, покласти по скибочці лосося.Для солодкої начинки розрізати булочки, змазати спочатку маслом, а потім джемом.

3-4 склянки борошна, 1 склянка молока, 400 г маргарину, 2 яйця, 1 пакетик сухих дріжджів, 200 г цукру, 100 г ядер будь-яких горіхів, 100 г ізюму без кісточок.Дріжджі розвести в теплому молоці, додати 1 ст. ложку цукру й 1 ст. ложку борошна, перемішати й поставити в тепле місце на 30 хв. Потім з’єднати дріжджі з яйцями, 350 г натертого на великій тертці холодного маргарину, 3,5 склянки борошна. Замісити тісто й покласти його в морозильну камеру на 1 ч.Охолоджене тісто розділити навпіл. Одну частину розкотити в шар товщиною не більше 1 див, змазати розтопленим маргарином, густо посипати цукром, здрібненими горіхами й ізюмом. Сформовать рулет і нарізати його шматочками по 5 див. Другу частину тесту обробити так само. Вмочити заготівлі в цукор і покласти на змазаний маслом і припыленный борошном лист. Випікати 15-20 мін.

1 кг борошна вищого сорту, 1,5 склянки молока, 50 г цукру, 50 г вершкового масла або маргарину, 20 г дріжджів, 3 яйця, ізюм, сіль.Молоко підігріти до 28-32° З, розчинити в ньому дріжджі, додати цукор, розм’якшене вершкове масло, білки, розчинену у воді сіль, борошно й замісити тісто. Поставити його в тепле місце на 1 ч. Після цього тісто вимісити й витримати в теплі ще 1 ч.Тісто розрізати на 15 шматочків, сформовать із них кульки й дати їм вилежатися 5-10 мін. Потім сформовать із кульок овальні заготівлі. Один кінець заготівлі стиснути більшим і вказівним пальцями зробити носик їжака. Після цього маленькими ножицями з тонкими лезами, починаючи від носика, виконати иголочки: отщипывать невеликий шматочок тесту, піднімати його й установлювати вертикально. Після цього зробити ока з ізюму. Заготівлі викласти на лист, витримати в теплі протягом 15-20 мін. булочки, Що Піднялися, змазати збитими жовтками.Випікати в нагрітій до 210-240°З духовці протягом 25-40 мін.

1,25 склянки манної крупи, 3 ст. ложки вершкового масла, 3 ч. ложки води, 4,5 склянки гранульованого цукру, 1 склянка ядер фісташок, 1 ст. ложка меленої кориці, апельсинова есенція, сіль.Масло розтопити в сковороді, довести до кипіння, усипати крупу. Зняти посуд з вогню, ретельно перемішати й залишити на ніч при кімнатній температурі. Після цього додати небагато есенції, гарячу воду й злегка посолити, вимішуючи крупу, як тісто. Витримати 1 ч.Окремо змішати здрібнені фісташки, цукор і корицю.Сформовать булочки. Для кожної брати шматочок тесту розміром приблизно з волоський горіх, скачати в кульку, зробити поглиблення, покласти 1 ч. ложку горіхової начинки, закрити отвір, додати булочці овальну форму.Випікати при температурі 180° С. Готові булочки злегка остудити, а потім занурити в есенцію, розчинену у воді, а потім у цукор.

3,5 склянки борошна, 500 г сиру, 40 г вершкового масла. 0,75 склянки цукру, 2 яйця, 2 яєчних жовтки.Борошно просіяти, сир протерти, масло розтопити. Інгредієнти з’єднати, додати цукор і яйця й замісити тісто. Дати йому расстояться в теплому місці. тісто, Що Піднялося, обім’яти й дати піднятися ще раз.З тесту сформовать товсту ковбаску, розрізати її на однакові шматочки, сформовать із них булочки.Лист змазати маслом, викласти на нього заготівлі й змазати їхніми збитими жовтками. Випікати до утворення рум’яної скоринки.

Для тесту: 500 г борошна, 250 ж води, 20 г свіжих або 7 г сухих дріжджів, 5 ст. ложок рослинного масла, 2 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки солі.Для обсипання: здрібнена зелень петрушки, дрібно нарізаний часник, рослинне масло.Дріжджі розвести в теплій воді із цукром, додати борошно, масло й сіль і вимісити тісто. Дати йому піднятися, обім’яти й дати піднятися ще раз.Выбродившее тісто розділити на 16 частин, кожну розкотити ковбаскою довжиною близько 25 див, а потім зав’язати вузлом.Заготівлі викласти на пергамент, накрити серветкою й поставити в тепле місце. Коли булочки збільшаться в обсязі вдвічі, викласти їх на лист. Випікати в розігрітій до 210° С духовці протягом 15 хв.Гарячі булочки відразу ж змазати сумішшю масла, часнику й петрушки. Можна також вмочити їх у цю суміш.

500 г борошна, 40 г свіжих дріжджів, 1,5 склянки молока, 0,75склянки цукру, 200 г вершкового масла або маргарину, 1 ч. ложка без верху солі, 1 склянка дрібно нарізаних распаренных сухофруктів, лимонна цедра або ванільний цукор, цукрова пудра.Приготувати опару: розчинити дріжджі в 0,5 склянки теплого молока, додати потроху 50-60 г борошна, 1 ч. ложку цукру й вимісити. Поставити в тепле місце.Коли опара підніметься, додати просіяне борошно, що залишилося, молоко (розчинити в ньому цукор). Тісто збити лопаточкою або міксером. Потім увести ледь тепле розтоплене масло, сухофрукти, лимонну цедру або ванільний цукор, сіль. Тісто ще раз добре вымешать, прикрити посуд рушником, поставити в тепле місце й дати піднятися.Коли тісто підніметься приблизно в половину первісного обсягу, перекласти його на припыленную борошном обробну дошку, обім’яти й дати ще раз підійти.З готового тесту сформовать круглі булочки, викласти їх на змазаний маслом лист і дати расстояться в теплому місці.Випікати в помірковано нагрітій духовці. Готові булочки відразу ж змазати розтопленим маслом або маргарином і посипати цукровою пудрою.